Не так давно взглянул французский кинофильм «Шеф» с Жаном Рено в ключевой роли. И в первый раз услышал оттуда на тему молекулярную кухню. Почитайте и Вы, собственно что это это и как изготовить эти яства.
Когда в ресторане кок подает для вас поразительное «нечто», почему-то из чего изготовленное и пеной из мяса залитое, и величественно именует это яством молекулярной кухни – есть чему опешить.
Но на самом деле молекулярная кухня абсолютно не например жутка, как ее предполагают. И любая владелица обладает способами из нее, пусть в том числе и она не понимает, собственно что ее воздействия – это «молекулярка».
Холодное из рыбы все делали? Вот! Это и есть молекулярная кухня.
Собственно что именуют молекулярной кухней?
Молекулярная кухня – это определенный расклад к изготовлению яств. Особое забота данная кухня уделяет хим и телесным процессам, которые происходят при изготовлении товаров. Это целая урок, которая исследует конфигурации в продуктах под действием такого или же другого метода обработки. Все эти познания представители молекулярной кухни деятельно используется на практике, ломая наши представления о обычных продуктах. В первую очередь достается смеси: твердые продукты делаются водянистыми, густые – пенятся, водянистые – преобразуются в камешки.
Главные способы
Не обращая внимания на то, молекулярная кухня в москве собственно что молекулярная кухня довольно крепко изменяет продукты, яства из их получаются нужными. По последней мере, любой кок, работающий в данной области, постарается устроить собственные ястваблюда как возможно больше бодрствующими.
Разработка су-вид – 1 из самых нужных технологий. В случае если коротко: продукты запечатывают в вакуумную упаковку и длительное время варят на водяной бане при невысокой температуре. В ходе данной варки говядина, к примеру, агар агар купить москва магазин делается непередаваемо плавным, а все нужные качества его остаются при нем.
Использование текстур: к продуктам прибавляются особые текстуры, которые заменяют качества продукта: проделывают из воды желе, убирают жир…
Создание гелей: для сего используются особые субстанции, http://moleculares.ru/ которые проделывают водянистые продукты гелеобразными. С поддержкой сего способа сотворено легендарное кушанье гуру молекулярной кухни Хестона Блюменталя «Горячий и прохладный чай». Когда из одной чашечки пьешь в начале прохладный, а вслед за тем жаркий чай. На самом деле в чашечку налиты не воды, а 2 геля, они не перемешиваются по причине различной плотности. А на вкус неотличимы от простого чая.
Пенообразование: продукты пропускаются сквозь особое прибор: кремер или же сифон, и выходит пена. С поддержкой сего же способа формируются всевозможные муссы. Все яства, которые получают из кремера, именуют эспумас.
Удаление воды: в данном вопросе молекулярным кулинарам может помочь водянистый азот или же сухой лед. Есть и иные способы, к примеру, сублимация. Или же же используют испарители.
